Морковные кексы в формочках

Яркие и ароматные морковные кексы с ореховыми нотками и лимонной цедрой. Нежное, сочное тесто с пикантными специями делает эти мини-пирожные идеальными для чаепития или в качестве лёгкого десерта.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Чтобы приготовить морковные кексы в формочках, вымойте, очистите и натрите морковь на мелкой терке. Сок отожмите, если его слишком много. Лимон тщательно вымойте и снимите с него цедру.
2. [0:10–0:15] Отдельно просейте муку, добавьте в неё разрыхлитель, соль и специи — молотые корицу с кардамоном. Измельчите орехи в крошку в чаше блендера в импульсном режиме, не допуская выделения масла.
3. [0:15–0:20] Добавьте ореховую крошку к другим сухим продуктам. Перемешайте венчиком все компоненты для равномерного распределения.
4. [0:20–0:30] Яйца комнатной температуры взбейте миксером на больших оборотах с сахаром до пышной консистенции — это займёт примерно 5–7 минут. Добавьте сухие ингредиенты в яичную массу. Перемешайте миксером на малых оборотах в течение буквально нескольких секунд — до объединения.
5. [0:30–0:35] Добавьте в тесто морковь и цедру. Все быстро перемешайте лопаткой. Полученной массой наполните формочки для кексов — чуть больше чем наполовину, примерно на 2/3. Помните, что тесто при выпекании ещё поднимется.
6. [0:35–0:40] Поставьте формочки на противень или решетку в шахматном порядке и уберите в горячую духовку. Температура должна быть 170°С. При слишком низкой кексы не смогут «подрасти» и станут клеклыми внутри, а при высокой — быстро поднимутся горкой и лопнут.
7. [0:40–1:00] Проверьте морковные кексы в формочках с помощью деревянной шпажки или зубочистки: она должна выходить сухой или с крошками, но без следов непропеченного теста.
8. [1:00–1:05] Выньте морковные кексы в формочках из духовки, немного остудите. Теперь можно осторожно освободить их от форм, если того требует подача (то есть если формы у вас силиконовые или металлические). В красивой керамике или бумажных формах кексы можно подавать на стол, не вынимая.