Морковное печенье с кокосовым кремом

Мягкое морковное печенье с нежным вкусом специй, украшенное тающим кокосовым кремом. Дополнено грецкими орехами и прослойкой между двумя печеньями.

Печенье· 786 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В миске смешайте венчиком 160 г муки, 50 г овсяных хлопьев, 4 г разрыхлителя, 4 г корицы, 2 г имбиря, 0,2 г мускатного ореха и 2 г соли.
2. [0:05–0:15] Взбейте 120 г размягченного сливочного масла с 100 г белого сахара и 100 г коричневого сахара. Добавьте 1 яйцо и 4 г ванильного экстракта. На низкой скорости миксера вмешайте мучную смесь.
3. [0:15–0:20] Добавьте натёртую на тёрке 80 г моркови и 110 г порубленных грецких орехов.
4. [0:20–1:35] Накройте миску пленкой и уберите тесто в холодильник на 1,5 ч.
5. [1:35–1:40] Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень пергаментом.
6. [1:40–1:55] Берите по 2 ст. л. теста и скатывайте в шарик. Раскладывайте на противне на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекайте 12–13 мин, затем остудите на противне.

Кокосовая стружка (для крема)· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:07] Выложите 100 г кокосовой стружки на противень и поставьте в разогретую духовку на 5–7 мин, пока она не станет светло-золотистой. Несколько раз перемешайте стружку во время приготовления.

Кокосовый крем· 705 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:07–2:37] Заранее достаньте 250 г сливочного сыра и 50 г масла из холодильника. Взбейте сливочный сыр 1 мин, затем добавьте масло и взбивайте до пышной массы, периодически очищая бока миски лопаткой.
2. [2:37–2:47] Убавьте обороты миксера до низких и порциями вмешайте 280 г сахарной пудры. Добавьте 1 ст. л. (20 г) сливок, 4 г ванильного экстракта и щепотку соли. Если крем очень густой, вмешайте ещё ложку сливок.
3. [2:47–2:57] Всыпьте 100 г теплой обжаренной кокосовой стружки и перемешайте — начинка станет более жидкой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
4. [3:57–4:07] Смажьте каждое печенье кокосовым кремом (слоем 5–6 мм) и соедините с другим печеньем. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.