Тибетские пельмени Момо

Вегетарианские тибетские пельмени с овощной начинкой из капусты, моркови и лука, приготовленные на пару. Традиционное блюдо, которое подается с острым соусом-чатни.

Тесто· 622 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте просеянную муку с солью, добавьте воду и растительное масло.
2. [0:10–0:15] На посыпанной мукой столешнице месите примерно 5 минут, пока тесто не соберется в гладкий шар. Положите в миску, накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть как минимум 30 минут, а лучше 2 часа.

Начинка· 742 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Вымойте все овощи, очистите чеснок и имбирь и мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Капусту и репчатый лук мелко нашинкуйте. Тонко порубите зелень.
2. [0:30–0:40] Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Обжарьте 2 минуты измельченный имбирь, чеснок и репчатый лук. Затем добавьте морковь и капусту. Интенсивно помешивая, обжарьте на сильном огне в течение 2 минут.
3. [0:40–0:45] Приправьте солью, перцем, соевым соусом. Всыпьте мелко нарубленный зелёный лук и кинзу, перемешайте и через полминуты снимите с огня. Попробуйте начинку, подкорректируйте вкус специями. Дайте полностью остыть.

Лепка и приготовление· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:30] Разделите тесто на 4 равные части и работайте с каждой по отдельности. Скатайте часть в колбаску толщиной около 2,5 см и нарежьте на кусочки такой же толщины (должно получиться 8–10 штук). Расплющите кусочек ладонью на доске, положив его срезом вверх, затем раскатайте в кружок диаметром 8–10 см, стараясь сделать края толще, чем середина.
2. [1:30–1:50] Положите в центр столовую ложку с горкой начинки, сформировав аккуратный купол. Поднимая края лепёшки, соберите их в складочки над начинкой, чтобы в середине осталось отверстие-трубочка. Повторите со всем тестом.
3. [1:50–2:10] Партии слепленных момо можно отправить в морозилку или сразу начать приготовление. Готовьте в пароварке до готовности — в течение 15 минут.

Соус-чатни· 332 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:20] Удалите семена из перца чили, крупно нарежьте все овощи для соуса.
2. [2:20–2:35] В маленьком сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте кунжут, затем все остальные ингредиенты, приправьте солью и куркумой. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а на помидорах не начнёт отходить кожица. Не пережаривайте!
3. [2:35–2:45] Дайте смеси остыть и пробейте блендером до однородности. Подавайте соус к тибетским пельменям момо.