Молочный панеттоне

Традиционный итальянский рождественский пирог с сухофруктами и цукатами. Панеттоне — это многослойное, хлебо-подобное тесто с изюмом и цукатами, которое требует долгой расстойки и выпечки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Порежьте цукаты небольшими кусочками. Положите цукаты, изюм и цедру в миску и залейте ромом на 3 часа.
2. [0:00–0:20] Размешайте дрожжи с 2 ст. л. сахара, залейте теплым молоком (примерно 37°C), перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, пока не появится пенка из пузырьков, примерно на 15 минут.
3. [0:20–1:05] Просейте в миску половину муки горкой, сделайте углубление в центре, влейте молоко с дрожжами, тщательно размешайте. Накройте и поставьте опару в теплое место на 40–45 минут, пока она не станет пористой и не увеличится в объеме.
4. [1:05–1:20] Масло размягчите, разотрите с солью и тертым мускатным орехом. Желтки взбейте добела с оставшимся сахаром. Добавьте в опару желтки, масло и оставшуюся муку, хорошо вымесите тесто миксером или в комбайне. Через 15 минут оно будет полностью отходить от стенок миски. Тесто должно стать мягким, но эластичным.
5. [1:20–2:50] Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
6. [2:50–3:10] Откиньте цукаты и изюм на дуршлаг, обсушите. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, раскатайте в прямоугольник, выложите на половину теста цукаты и изюм и накройте второй половиной теста. Сложите длинные концы прямоугольника к середине. Переверните тесто и сложите еще раз. Месите тесто 2–3 минуты, чтобы цукаты и изюм распределились равномерно.
7. [3:10–3:20] Смажьте форму для выпечки (круглую и высокую) растопленным сливочным маслом и выстелите стенки пергаментом так, чтобы пергамент поднимался над краем формы не менее чем на 10 см. Выложите тесто в подготовленную форму.
8. [3:20–4:00] Смажьте панеттоне растопленным маслом и сделайте сверху надрез. Дайте тесту расстояться в теплом месте 40 минут.
9. [4:00–5:15] Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 1 час. Проверяйте степень готовности деревянной палочкой. Если верх начнет подгорать, накройте панеттоне мокрой бумагой.
10. [5:15–5:30] Выньте готовый пирог из духовки, остудите, не вынимая из формы, 10 минут. Еще теплым выложите на решетку, смажьте верх абрикосовым джемом и посыпьте пластинками миндаля.