Молочный хлеб

Мягкий домашний хлеб с нежным сливочным мякишем, выпекаемый в формах Л7. Тесто на молоке, сливочном масле и яйцах даёт пористый воздушный результат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для выпечки удобно использовать специальные формы Л7 из толстого алюминия (длина 19–21 см, высота 11 см, ширина 8 см) — на это количество теста понадобятся 2 штуки. Если таких нет, подойдут формы для кексов с похожими параметрами.
2. [0:05–0:10] Подогрейте молоко в микроволновке или на небольшом огне до 36–37°C. Перелейте в глубокую миску ёмкостью не менее 3 л. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.
3. [0:10–0:40] Накройте миску полотенцем или плёнкой. Оставьте при температуре не ниже 20°C на 20–30 минут. Если дрожжи качественные, на поверхности появится пышная шапочка из пузырьков.
4. [0:40–0:45] Сливочное масло растопите в микроволновке. Дайте остыть. Яйцо слегка взбейте с солью. Добавьте в молочную смесь. Влейте тёплое растопленное масло и перемешайте.
5. [0:45–1:05] Постепенно всыпьте всю муку, вымешивая тесто вручную или крюками миксера на протяжении десяти-пятнадцати минут — оно должно стать очень гладким и эластичным. Сформируйте шар. Накройте толстым полотенцем. Оставьте на 1 час.
6. [1:05–2:05] Тесто должно вырасти в объёме как минимум вдвое. Если этого не произошло, подождите ещё полчаса. Затем обомните тесто и разделите пополам. Каждую часть подкатайте в шар. Оставьте под полотенцем на 15 минут, чтобы тесто расслабилось.
7. [2:05–2:15] Возьмите одну часть теста (вторую накройте плёнкой). Разделите её на 3 равные части, сформируйте шарики. Возьмите первый шарик и слегка раскатайте в толстую лепёшку. Два противоположных края (справа и слева) подверните к середине. Разверните лепёшку на 90°. Сверните толстым рулетиком, начиная от ближнего края. Защипните тесто. Так же подготовьте остальные шарики и вторую часть теста. Получится 6 толстых рулетиков.
8. [2:15–2:20] Смажьте формы растительным маслом и разложите заготовки по формам поперёк — по 3 рулетика в каждую. Накройте плёнкой и оставьте на полчаса — рулетики в каждой форме соединятся в одну большую заготовку.
9. [2:50–2:55] Слегка взбейте желток с молоком. Смажьте тесто в формах.
10. [2:55–3:20] Выпекайте 20–25 минут при 180°C.