Молочно-клюквенный кисель

Двухслойный кисель с контрастными слоями молочного и клюквенного. Готовится заранее и охлаждается в холодильнике перед подачей.

Клюквенный кисель· 930 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите ягоды клюквы, положите в сито, ложкой отожмите из них сок и уберите его в холодильник.
2. [0:10–0:15] Оставшиеся выжимки залейте 3 стаканами холодной воды, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 мин, после чего процедите через мелкое сито, отжимая клюкву ложкой.
3. [0:15–0:20] В приготовленный отвар всыпьте сахар, доведите смесь до кипения.
4. [0:20–0:30] Крахмал разведите оставшейся холодной водой и процедите. Влейте его в кипящий ягодный отвар тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Доведите кисель до кипения и влейте в него убранный в холодильник клюквенный сок. Сразу же снимите с огня.

Молочный кисель· 1274 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена. В 1 стакане молока разведите крахмал. Остальное молоко доведите до кипения и добавьте сахар, семена ванили и сам стручок. Доведите до кипения, убавьте огонь и удалите стручок ванили.
2. [0:45–1:00] Влейте тонкой струйкой крахмально-молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, и варите кисель до загустения, но не кипятите. Снимите с огня.
3. [1:00–1:30] В стаканы, в которых будете подавать кисель, влейте немного молочного киселя и хорошенько охладите. На застывший слой влейте клюквенный кисель и тоже охладите. Повторяйте так до самого края стакана.