Многослойные блинные трубочки

Изысканное блюдо из тонких блинчиков с тремя контрастными начинками: селёдочной, горчично-сливочной и сырно-яблочной. Трубочки формируют пирамидкой на последнем блинчике.

Блинчики· 1190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Разбейте яйца в большую миску. Добавьте сахар и соль. Взбейте миксером в крепкую пену - масса должна увеличиться в объёме примерно вдвое.
2. [0:05-0:10] Продолжая взбивать, влейте кипяток тонкой струйкой.
3. [0:10-0:15] Добавьте муку и соду, влейте кефир. Взбейте всё до получения однородной гладкой массы без комочков.
4. [0:15-0:25] Нагрейте сковороду на среднем-сильном огне. Влейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного масла. Поворачивайте сковороду так, чтобы масло полностью покрыло дно.
5. [0:25-1:00] Перемешайте тесто и влейте в сковороду один половник. Поворачивайте сковороду, чтобы тесто полностью покрыло дно и стекло лишнее назад в миску. Жарьте, не трогая блинчик, 1-2 минуты, пока края не начнут коричневеть. Подденьте край лопаткой и переверните. Жарьте ещё 1-2 минуты с другой стороны. Переложите на блюдо. Повторите процесс для оставшихся блинчиков. Для этого рецепта потребуется 8 блинчиков.

Начинка из селёдки· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:05] Пробейте подготовленную селедь при помощи блендера в однородное пюре. Отложите в отдельную посуду.

Начинка сливочно-горчичная· 325 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:10] Размягченное сливочное масло взбейте миксером добела. Добавьте дижонскую горчицу. Посолите и поперчите (примерно 2 г соли и 1 г перца). Влейте лимонный сок и тщательно перемешайте до однородности.

Начинка сырно-яблочная· 515 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00-1:15] Лук мелко порубите. Смешайте с сливочным сыром. Посолите и поперчите по вкусу. Яблоко почистите и натрите на мелкой терке. Добавьте натёртое яблоко к сырно-луковой смеси и тщательно перемешайте. Начинка готова.

Сборка трубочек· сборка

Шаги

1. [1:15-1:15] Возьмите три блинчика. Выложите на край каждого из них по одной из трёх начинок, распределяя равномерно. Сверните каждый в плотную трубочку. На край четвёртого блинчика положите три готовые блинные трубочки пирамидкой (две внизу, одна сверху). Сверните этот четвёртый блинчик так, чтобы стык оказался снизу, надёжно закрепляя внутри все три трубочки. Слегка охладите перед подачей.