Мясной тартар
Классическое французское блюдо из мелко нарезанной сырой говяжьей вырезки с каперсами, петрушкой, горчицей и вустерским соусом.
🍽 4 порц.⏱ 45 мин🧂 11 ингр.
ЗакускаФранцузская кухня
Порция ~292 г · 370 ккал · Б 46г · Ж 17г · У 6г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья вырезка | 900 | — | 1017 | 172 | 30 | 0 |
| яйцо | 60 | 1 | 88 | 8 | 6 | 1 |
| горчица дижонская | 5 | — | 8 | 0 | 1 | 0 |
| лук шалот | 120 | 1 | 86 | 3 | 0 | 20 |
| петрушка | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| каперсы | 30 | — | 7 | 1 | 0 | 2 |
| соус табаско | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соус вустерский | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло оливковое | 30 | — | 265 | 0 | 30 | 0 |
| соль морская | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 292 | 370 | 46 | 17 | 6 |
Шаги
- [0:00–0:10] Удалите с вырезки все жилки и плёнки. Мелко нарежьте мясо (охлаждённое мясо режется легче), затем порубите его тяжёлым ножом или двумя ножами. У вас должен получиться фарш грубого помола.
- [0:10–0:20] Очень мелко нарежьте шалот и петрушку, порубите каперсы. Смешайте шалот с яичным желтком. Добавьте каперсы, дижонскую горчицу, вустерский соус и табаско.
- [0:20–0:30] Влейте оливковое масло и немного взбейте заправку. Положите в заправку мясо, добавьте петрушку.
- [0:30–0:35] Посолите и поперчите. Вымесите хорошенько, желательно смоченными в тёплой воде руками.
- [0:35–0:45] Поставьте тартар в холодильник на 10 минут и подавайте.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.