Минтай, запечённый с брокколи

Сочное филе минтая в нежном сливочном соусе с сыром и хрустящей брокколи. Блюдо готовится в духовке, подаётся со снежно-белым рисом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разделите головку брокколи на небольшие соцветия. Кочерыжку вырежьте — её можно будет использовать в супе или рагу. Опустите соцветия брокколи в кипящую подсоленную воду в кастрюле, доведите до кипения и бланшируйте 2 минуты. Откиньте брокколи на дуршлаг.
2. [0:05–0:10] Заранее размороженное в холодильнике филе минтая разрежьте на кусочки небольшого размера, проверьте на отсутствие костей. Промокните филе бумажными полотенцами, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
3. [0:10–0:15] Подготовьте жаропрочную форму для запекания размером около 28х18 см. Выложите соцветия брокколи нижним слоем на дно формы, сверху распределите филе минтая. Натрите сыр на средней терке.
4. [0:15–0:25] Очистите репчатый лук и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Растопите сливочное масло в сковороде или сотейнике. Положите в горячее масло лук и пассеруйте на слабом огне до прозрачности 4–5 минут, не подрумянивая.
5. [0:25–0:30] Добавьте измельченный чеснок, готовьте ещё минуту, затем снимите сковороду с огня и всыпьте муку. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков, и верните сковороду на огонь.
6. [0:30–0:40] Постепенно влейте в сковороду сливки, не переставая помешивать. На слабом огне доведите сливочный соус до загустения. Добавьте в него примерно две трети тёртого сыра и продолжайте готовить на медленном огне, пока сыр не разойдется в соусе.
7. [0:40–0:45] Снимите соус с огня, добавьте дижонскую горчицу и хорошо перемешайте. Попробуйте соус, приправьте свежемолотым чёрным перцем по вкусу, при необходимости подсолите.
8. [0:45–0:55] Полейте соусом рыбу и брокколи в форме. Посыпьте оставшимся тёртым сыром, накройте форму фольгой и поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку. Запекайте 25 минут.
9. [0:55–1:10] Снимите с формы фольгу и запекайте филе минтая с брокколи в духовке ещё 10 минут или до тех пор, пока сыр не подрумянится. Подавайте минтай с брокколи в сливочном соусе с сыром, пока горячий.