Мини-запеканки с апельсиновой начинкой

Нежные творожные мини-запеканки с апельсиновым курдом внутри. Подаются тёплыми или охлаждёнными.

Апельсиновая начинка· 970 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Снимите мелкой тёркой цедру с 1 апельсина. Смешайте её в сотейнике с сахаром, добавьте сок обоих апельсинов (250-300 г) и прогрейте до растворения сахара.
2. [0:20–0:35] Яйца размешайте в миске венчиком и, постоянно помешивая, влейте апельсиновый сироп. Верните массу на медленный огонь и готовьте, всё время помешивая, пока она слегка не загустеет.
3. [0:35–0:45] Снимите с огня, процедите в чистую миску и порциями добавьте нарезанное кусочками сливочное масло, каждый раз тщательно размешивая.
4. [0:45–2:45] Полностью остудите начинку и поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Творожные запеканки· 1125 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте формочки для кексов: вложите в них бумажные манжетки. Разогрейте духовку до 180 С.
2. [0:10–0:20] Протрите творог через сито. Цукаты измельчите. Отделите белки от желтков.
3. [0:20–0:30] Смешайте творог с половиной сахара и всеми остальными ингредиентами, кроме белков.
4. [0:30–0:40] Белки взбейте в стойкую пену, подсыпая оставшийся сахар. Разделите творожную массу на 2 равные части.
5. [0:40–0:55] В одну часть добавьте треть белков и аккуратно перемешайте. Выложите творожную массу в формочки, прижимая её ко дну и бортикам выпуклой стороной чайной ложки, смоченной в холодной воде.
6. [0:55–1:05] Заполните творожную основу апельсиновой начинкой.
7. [1:05–1:20] Вторую половину творожной массы смешайте с белками и аккуратно ложкой разложите на начинку, двигаясь от краев к центру.
8. [1:20–2:05] Выпекайте 45 мин.
9. [2:05–2:30] Подавайте запеканки холодными или тёплыми.