Миндальный пирог

Изысканный французский миндальный пирог с песочным тестом и франжипаном. Роскошный десерт с арома аристократичными терпкими нотками.

Тесто· 345 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сделайте тесто для миндального пирога. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой (удобно делать это миксером). Добавьте желтки по одному, продолжая перемешивать.
2. [0:10–0:15] В другую сухую миску просейте муку, добавьте миндальную муку, корицу и соль. Все перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты к маслу, взбитому с яйцами и сахаром. Очень быстро вмешайте. Это тесто не любит, когда с ним работают долго: тогда оно становится слишком плотным, а выпечка из него твердой.
3. [0:15–0:20] Скатайте полученное миндальное тесто для пирога в шар, приплюсните его в не очень тонкую лепешку, заверните в пленку и положите в холодильник на один час.

Франжипан и выпечка· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:40] Пока тесто охлаждается, сделайте миндальный крем, или, профессионально выражаясь, франжипан. Мягкое сливочное масло взбейте с сахарной пудрой, затем по одному добавьте яйца, взбивая. Теперь добавьте в крем миндальную муку и все хорошо перемешайте. Затяните пленкой и уберите в холод на полтора часа.
2. [1:40–2:10] Далее достаньте тесто, раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины 5 мм. Положите пласт теста в смазанную маслом форму для тарта диаметром 24 см. Сделайте бортики. Излишки теста по краям срежьте ножом. Сделайте проколы вилкой и уберите в холодильник на час или в морозилку на 30 минут.
3. [2:10–2:20] Достаньте форму с хорошо охлажденным тестом. Наполните франжипаном, который тоже постоял в холодильнике и схватился, разровняйте. Сверху от души посыпьте миндальными лепестками.
4. [2:20–3:00] Уберите форму с пирогом в духовку, разогретую до 180°C. Выпекайте ваш миндальный пирог минут 40, возможно, чуть меньше, в зависимости от особенностей духовки.
5. [3:00] Пирог должен красиво подрумяниться, стать золотистым, но ни в коем случае не подгореть. Начинка чуть приподнимется в процессе выпекания, но по остывании опять опустится. Подавайте пирог слегка теплым или полностью остывшим.