Кулич на кефире с миндалем

Пасхальный кулич с миндалём на кефире — влажный и нежный кекс с характерной текстурой, который станет украшением праздничного стола. Можно дополнить какао-порошком для шоколадного оттенка.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовить миндаль: высыпать в чашу блендера и измельчить максимально до состояния крошки. Дрожжи распустить в воде, нагретой до 36°C, и оставить на 15 минут для активации.
2. [0:15–0:25] Сливочное масло нарезать кубиками и растопить на среднем огне. Дать немного остыть. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки разотереть с сахаром до светлого и пушистого состояния, используя миксер или венчик.
3. [0:25–0:40] Просеять муку в отдельную миску вместе с содой и солью. Смешать сухую смесь с молотым миндалём. Сформировать горку с углублением в центре. Влить в углубление дрожжевую смесь и тёплый кефир. Перемешать до получения однородной массы.
4. [0:40–1:00] Добавить в массу сметану, остывшее сливочное масло и желтки с сахаром. Вымесить миксером или руками до получения гладкого теста однородной консистенции, которое слегка прилипает к рукам, но не липко. Накрыть полотенцем и оставить для подъема в тёплом месте (25–27°C) на 1,5 часа, пока объём не увеличится примерно в 1,5 раза.
5. [1:00–1:10] Белки взбить миксером в крепкую пену до образования блестящих пиков. Добавить в поднявшуюся массу вместе с ореховым маслом. Быстро и аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не разрушить структуру белков. Готовое тесто выложить в подготовленные куличные формы (смазанные маслом и посыпанные мукой), заполнив примерно на 2/3 высоты. Оставить на 40 минут для второго подъема в тёплом месте.
6. [1:50–2:00] Разогреть духовку до 180°C. Выпекать куличи в течение 30–50 минут в зависимости от размера формы — готовость проверить деревянной спичкой (она должна выйти чистой или с влажными крошками). Дать куличам немного остыть в форме, затем переставить на решетку для полного охлаждения перед подачей или покрытием глазурью.