Миндальный чизкейк с малиной

Изысканный многослойный десерт с ореховой основой, творожно-сливочным кремом и малиновым соусом, украшенный свежей малиной и лепестками миндаля.

Ореховая основа· 331 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Желатин залейте 100 мл холодной кипячёной воды и отставьте на 20 минут. Миндаль ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Высушите орехи при открытой дверце духовки при температуре 160°С, 5–8 минут. Поместите миндаль в блендер и размелите в крошку.
2. [0:10–0:20] Перемешайте орехи со сливочным маслом и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте поломанный на кусочки шоколад, соль и сахар. Размешивайте до тех пор, пока шоколад не растает. Снимите с огня.
3. [0:20–0:25] Переложите смесь в смазанную маслом и застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 20 см и прижмите ко дну лопаткой. Поставьте в холодильник.

Творожно-сливочный крем· 1030 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:25] Взбейте сливочный сыр с творогом, сметаной, обычным и ванильным сахаром до получения воздушной однородной массы. Желатин перелейте в ковшик, поставьте на маленький огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения. Дайте немного остыть.
2. [0:25–0:30] Влейте желатин в творожную массу, тщательно перемешайте. Взбейте сливки в пышную пену и соедините с кремом. Выложите на охлаждённое тесто, верните в холодильник.

Малиновый соус и украшение· 365 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Малину разморозьте при комнатной температуре, протрите через сито в кастрюлю вместе с соком. Добавьте крахмал, варите, помешивая, до загустения, не допуская закипания.
2. [1:30–2:30] Дайте ягодной смеси остыть и вылейте сверху на торт. Готовый торт выдержите несколько часов в холодильнике. Перед подачей к столу украсьте свежей малиной и лепестками миндаля.