Миндальное пирожное по ГОСТу

Сладкие миндальные пирожные с рассыпчатой ореховой основой и характерной потрескавшейся коричневатой корочкой. Готовый корж нарезают на квадратики и подают как небольшое угощение.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Духовку разогреть до 180 градусов. Формы для выпечки примерно 30 на 20 см выложить бумагой для выпечки, чтобы пирожные не прилипли к форме.
2. [0:05–0:10] Отделить белки от желтков. Желтки не понадобятся.
3. [0:10–0:15] В чашу блендера поместить весь миндаль и перемолоть его в мелкую крупку, не перебивая до выделения масла. Крупка должна быть рассыпчатой.
4. [0:15–0:20] Добавить к миндалю весь сахар и 2/3 от всей массы белков, белки предварительно не взбивать. Хорошо обработать блендером.
5. [0:20–0:25] Добавить оставшиеся белки и окончательно обработать блендером ножами, не венчиком.
6. [0:25–0:30] Перелить полученную массу в чашу, добавить просеянную муку и перемешать спатулой.
7. [0:30–1:10] Перелить тесто в заранее подготовленную форму и выпекать при 180 градусах примерно 40 минут до характерной потрескавшейся коричневатой корочки и выраженного запаха миндальной выпечки.
8. [1:10–1:15] Готовый корж полностью остудить, нарезать на квадратики и подавать.