Миндальное печенье «Опера»

Нежное миндальное печенье с шоколадной глазурью и воздушной структурой. Готовится из миндально-белковой массы и склеивается попарно тонким слоем глазури.

Глазурь· 201 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мелко порубите шоколад и сложите его в миску.
2. [0:05–0:07] Молоко доведите до кипения и сразу влейте в шоколад.
3. [0:07–0:10] Перемешайте до однородности.
4. [0:10–0:15] Масло нарежьте небольшими кусочками, добавьте в шоколадную смесь и растопите, осторожно перемешивая деревянной ложкой.

Тесто· 665 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте вместе сахарную пудру и какао-порошок, добавьте миндаль.
2. [0:05–0:10] Венчиком взбейте белки в густую пену, в самом конце добавив сахар.
3. [0:10–0:15] Всыпьте в белки смесь пудры, какао и миндаля и осторожно перемешайте деревянной ложкой.
4. [0:15–0:20] Переложите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Выпечка и сборка· сборка

Шаги

1. [0:00–0:02] Выдавите тесто на противень, покрытый пергаментом, в виде небольших полусфер диаметром примерно 3 см.
2. [0:02–0:09] Поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 2 мин, затем уменьшите температуру до 180 °С и пеките еще 7 мин.
3. [0:09–0:12] Достаньте противень из духовки, приподнимите за угол лист пергамента и влейте под него 0,5 стакана холодной воды.
4. [0:12–0:15] Дайте печенью остыть.
5. [0:15–0:18] Переложите глазурь в кондитерский мешок.
6. [0:18–0:22] Нанесите немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положите сверху второе и слегка прижмите.
7. [0:22–0:25] Так же склейте по два все оставшееся печенье.