Миндально-апельсиновый пирог

Нежный безглютеновый пирог с ярким апельсиновым ароматом и миндальной основой. Подходит для завершения праздничного застолья, хорошо сочетается с чаем или кофе. Текстура рыхлая, влажная и кремовая, с приятным цитрусовым вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Миндаль залить кипятком на 10–15 минут, затем шкурка будет легко соскальзывать при сдавливании орешка. Аккуратно очистить весь миндаль, обсушить его на бумажном полотенце. Пропустить через блендер до получения миндальной крошки среднего размера (не в муку — нужны видимые кусочки для текстуры).
2. [0:15–1:45] Два апельсина хорошо помыть, обдать кипятком. Поместить целыми в кастрюлю с водой и варить на среднем огне примерно 1,5–2 часа до полной мягкости (апельсины должны легко протыкаться вилкой). Охладить в воде, затем нарезать на крупные куски, вытащить все косточки. Измельчить в блендере до состояния очень мелких кусочков, почти пюре.
3. [1:45–2:00] Яйца разделить на белки и желтки в две отдельные миски. Белки взбить в жёсткую пену до плотных пиков (примерно 3–5 минут на высокой скорости миксера).
4. [2:00–2:10] Желтки смешать со второй половиной сахара (100 г) и взбить до побеления и значительного увеличения объёма (примерно 3–5 минут). Смесь должна быть пышная и светлая.
5. [2:10–2:20] Смешать миндальную крошку с измельчённым апельсином. Добавить соль и половину сахара (100 г). Влить взбитые желтки в миндально-апельсиновую массу, добавить разрыхлитель, тщательно перемешать до однородности.
6. [2:20–2:25] Аккуратно подмешать в 2–3 захода взбитые белки лопаткой, чтобы не потерять объём (белки должны быть полностью, но нежно, интегрированы в тесто).
7. [2:25–2:32] Смазать форму (примерно 24–26 см в диаметре, круглая или квадратная) сливочным маслом и слегка присыпать мукой (или использовать спрей для выпечки). Вылить тесто в форму, разровнять поверхность лопаткой.
8. [2:32–2:47] Разогреть духовку до 180°C. Поставить форму в духовку и выпекать 50–55 минут. Через 15–20 минут (когда тесто поднимется и станет слегка золотистым) накрыть выпечку листом пекарской бумаги, чтобы поверхность не пригорела сверху. Пирог готов, когда верх слегка пружинит при нажатии, а лучина (или пика ножа) выходит с влажными крошками, но не с жидким тестом.
9. [2:47–3:00] Дать пирогу остыть в форме примерно 20 минут, затем осторожно перевернуть на решётку для полного остывания (это займёт ещё 30–40 минут). Верх готового пирога можно смазать конфитюром (джемом, апельсиновым мармеладом или повидлом) для блеска и аромата. Учесть, что пирог будет влажным и нежным — текстура рыхлая и кремовая, как воздушный бисквит. Подавать при комнатной температуре со сливками, йогуртом или мороженым.