Мильяччо наполетано

Традиционный неаполитанский пирог из манной крупы, рикотты, молока и цитрусовой цедры. После выпечки ему дают хорошо остыть и настояться, чтобы вкус и текстура стали более нежными.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Снимите тонкими полосками цедру с одного апельсина и одного лимона и положите её в молоко. Стручок ванили расщепите вдоль пополам, выскребите семена и добавьте их вместе со стручком в молоко с цедрой.
2. [0:10–0:15] Накройте ёмкость с молоком крышкой и отправьте в холодильник на ночь.
3. [0:15–0:25] Утром процедите молоко через крупное сито в кастрюлю, добавьте воду и масло, доведите до кипения, затем снимите с огня.
4. [0:25–0:35] Всыпьте манную крупу дождиком в молочную смесь, постоянно помешивая венчиком. Верните на слабый огонь и варите 1-2 минуты до загустения, не прекращая мешать венчиком.
5. [0:35–0:45] Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до 50°С. Пока масса остывает, взбейте яйца комнатной температуры с сахаром до кремообразного состояния.
6. [0:45–0:55] Введите в манную массу мелко натёртую цедру оставшихся лимона и апельсина, рикотту, а затем аккуратно, постепенно вмешайте лопаткой яичную смесь снизу вверх.
7. [0:55–1:05] Вылейте получившуюся массу в разъёмную форму диаметром 24 см, предварительно выстлав дно пекарской бумагой. Разровняйте поверхность и выпекайте в хорошо разогретой до 180°С духовке 60-70 минут, пока поверхность пирога не покроется трещинками.
8. [1:05–1:10] Выньте из духовки и дайте остыть в форме около двух часов. После этого аккуратно переложите мильяччо на блюдо.
9. [1:10–1:50] Дайте пирогу настояться не менее 4-х часов, а лучше всю ночь. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.