Мидии, запеченные под пармезаном

Запеченные мидии на створках с масляной смесью из чеснока и лука-шалота, посыпанные пармезаном и панировочными сухарями. Классическое блюдо из морепродуктов, готовящееся в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разморозьте мидии, опустив их в холодную воду на 2–3 минуты. Очистите раковины скоблением, удалите наросты и нитевидные отростки.
2. [0:05–0:10] Промойте мидии и слейте воду. Отделите каждую мидию от створки, удалите мускул, затем верните мидию на место для удобства.
3. [0:10–0:12] Подготовьте противень: скомкайте и разверните лист фольги (сморщенная фольга удержит мидии в устойчивом положении) и положите его на противень.
4. [0:12–0:15] Очистите и мелко порубите лук-шалот и чеснок. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите (стебельки отбросьте). Натрите пармезан на мелкой терке.
5. [0:15–0:20] Растопите сливочное масло, прогрейте в нём чеснок и лук-шалот в течение 1–2 минут. Снимите с огня, добавьте 40 г пармезана и петрушку. Влейте уксус из хереса, приправьте перцем и слегка посолите.
6. [0:20–0:35] Заправьте мидии масляной смесью (по 1–2 чайным ложки в каждую), выкладывайте на фольгу. Смешайте оставшийся пармезан (60 г) с панировочными сухарями и разложите смесь на мидиях, прижимая её слегка.
7. [0:35–0:50] Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут, пока поверхность не подрумянится. Подавайте сразу с долькой лимона и украшением из микрозелени.