Меренговый торт в домашних условиях

Белоснежные воздушные коржи, нежный сливочный крем и ягодная или фруктовая начинка делают этот торт нарядным и праздничным. Лучше всего подходят ягоды или фрукты с ярким кисловатым вкусом, чтобы уравновесить сладость меренги.

Для коржей· 557 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Поместите белки, сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту в чистую, сухую чашу и взбивайте миксером на высокой скорости не менее 10 минут, пока масса не станет белоснежной, пышной и не будет крепко держаться на пиках.
2. [0:10–0:12] Добавьте крахмал и быстро вмешайте его в меренговую массу силиконовой лопаточкой, поднимая массу со дна чаши наверх. Действуйте энергично, но аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
3. [0:12–0:15] Нарисуйте на листах пекарской бумаги 4 круга диаметром 18 см. Переложите массу в кондитерский мешок и заполните тестом нарисованные круги. Если позволяет объём духовки, на одном листе можно расположить несколько кругов.
4. [0:15–1:00] Заранее разогрейте духовку до 150 °С. Выпекайте коржи в режиме верх-низ 30-40 минут, пока меренга слегка не подрумянится, подсушится и будет легко отходить от пергамента. Затем выньте противни из духовки, осторожно снимите пергамент с коржами и полностью остудите меренгу.

Для крема· 810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Поместите в чашу холодные маскарпоне и сливки, сахарную пудру и ванильный сахар и взбейте миксером на высокой скорости 2-3 минуты до объединения и пышности. Не взбивайте слишком долго, чтобы сливки не превратились в масло.

Для начинки· 395 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Ягоды промойте в проточной воде. Если используете замороженные, разморозьте их. Положите в сотейник, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите, помешивая, в течение 1-2 минут. Остудите, пробейте блендером до состояния пюре и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Должно получиться 250 г чистого пюре. Если вы выбрали фрукты, поступите с ними аналогично.
2. [0:05–0:10] Положите получившееся ягодное или фруктовое пюре в сотейник, добавьте крахмал и сахар. Количество сахара может варьироваться в зависимости от сладости исходного сырья.
3. [0:10–0:15] Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения и лёгкого загущения. Снимите сотейник с огня, переложите начинку в другую ёмкость и накройте плёнкой в контакт, а лучше сразу поместите в кондитерский мешок. Дайте начинке полностью остыть.

Для украшения· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сверху разложите свежие ягоды. Их нужно заранее промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем, по желанию снять плодоножки и хвостики.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите небольшое количество крема, примерно 1 ст. л, на плоское блюдо, тортовницу или специальную картонную подложку для торта. Аккуратно положите на блюдо первый корж.
2. [0:05–0:10] Взвесьте крем и разделите его на 4 части: три равные и одну поменьше — для декора. Смажьте первый корж ровным слоем крема. Удобно делать это из кондитерского мешка, а затем немного разравнивать спатулой.
3. [0:10–0:15] Визуально разделите фруктово-ягодную начинку на три примерно равные части. Отсадите первую часть начинки на крем по спирали. Накройте вторым коржом.
4. [0:15–0:20] На него тоже нанесите ровный слой крема. Сверху отсадите вторую часть начинки. Накройте третьим коржом. Далее снова нанесите крем и начинку и накройте завершающим коржом.
5. [0:20–0:25] Для украшения отсадите крем на верхний корж. Можно использовать фигурную кондитерскую насадку «Закрытая звезда», если есть. Уберите торт в холодильник минимум на два часа и подавайте к столу.