Меренговый рулет с лимонным курдом
Меренговый рулет с лимонным курдом может стать одним из лучших десертов новогодней ночи. Нежная меренга, лимонный курд, сливочный крем — устоять совершенно невозможно! В отличие от большинства многоярусных праздничных тортов рулет получается очень легким и не становится «последней каплей»: после пары кусочков вы точно не захотите развалиться на диване, отвернувшись от всех остальных новогодних угощений, у вас еще останутся силы праздновать.
🍽 6 порц.⏱ 30 мин подготовка + 1 ч приготовление🧂 13 ингр.
Порция ~241 г · 617 ккал · Б 13г · Ж 35г · У 63г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сыр творожный | 300 | — | 714 | 18 | 67 | 11 |
| сливки 33% | 150 | — | 482 | 3 | 50 | 6 |
| пудра сахарная | 25 | — | 97 | 0 | 0 | 25 |
| желтки | 200 | 2 шт. | 644 | 32 | 53 | 7 |
| сахар | 30 | — | 116 | 0 | 0 | 30 |
| крахмал кукурузный | 20 | — | 76 | 0 | 0 | 18 |
| сок лимона | 200 | 2 шт. | 32 | 2 | 0 | 6 |
| масло сливочное | 50 | — | 374 | 0 | 41 | 0 |
| яичный белок теплый | 190 | — | 99 | 21 | 0 | 1 |
| сахар мелкий | 250 | — | 973 | 0 | 0 | 249 |
| крахмал кукурузный | 25 | — | 95 | 0 | 0 | 23 |
| сок лимона | 5 | 1 ч. ложка | 1 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 1.5 | щепотка | — | — | — | — |
| На порцию | 241 | 617 | 13 | 35 | 63 |
Шаги
- Приготовьте меренгу. К белкам добавьте соль, взбейте до пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и взбивайте до пиков (чтобы при переворачивании миски белки не выпадали). Добавьте крахмал, лимонный сок и взбивайте еще минуту. Переложите меренгу ровным слоем на противень с пергаментом (я посыпаю миндальными лепестками, но это необязательно). Сушите в духовке при 140 градусах 35-40 минут. Достаньте, сверху накройте новым пергаментом и переверните. Снимите пергамент, на котором выпекался рулет, и дайте остыть.
- Приготовьте курд. Из лимонов выжмите сок и снимите цедру, добавьте сахар, желтки, крахмал и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения. Снимите с огня, вмешайте масло кусочками, перетрите через сито и дайте остыть под пленкой «в контакт».
- Приготовьте крем для меренгового рулета. Творожный сыр, сливки и пудру взбейте до загустения.
- На меренгу ровным слоем выложите часть крема, сверху смажьте курдом и дайте постоять 10 минут. Плотно сверните в рулет. Уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Украсьте оставшимся кремом из мешка с насадкой и декорируйте по желанию.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.