Меренговый рулет без сахара

Меренговый рулет без сахара — необычайно красивый, изысканный десерт для тех, кто следит за фигурой. Это один из тех нечастых, надо признаться, случаев, когда диетическое блюдо не только облегченное по калорийности, но вкусное, нарядное и вполне достойное занять главное место на праздничном столе.

меренги· 390 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:00–6:10] В первую очередь, сделайте начинку для меренгового рулета без сахара. Промойте ягоды, разморозьте, если они из морозилки. Положите их в ковшик, туда же насыпьте крахмал и немного сахарозаменителя (ориентируйтесь на свой вкус и на степень сладости сахарозаменителя).
2. [6:10–6:20] Перемешайте, доведите на среднем огне до кипения и уварите до загущения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Чтобы не образовалось корочки сверху, можно накрыть содержимое ковшика пленкой, легко прижав ее к поверхности полученного конфитюра.
3. [6:20–6:30] Рикотту переложите в марлю и положите на сито на час, чтобы стекла лишняя сыворотка. Так ваш крем получится стабильнее. Эритрит измельчите в блендере или кофемолке до состояния пудры. А свежие ягоды, предназначенные для декора, вымойте и обсушите естественным образом на бумажном полотенце.
4. [6:30–6:40] Приготовьте корж. Яйца разделите на желтки и белки, первые уберите: в этом рецепте они не понадобятся. В белки добавьте соль, взбейте до пены. Добавьте эритрит, продолжая взбивать. Работайте миксером несколько минут. Когда масса будет достаточно крепкой, добавьте лимонную кислоту и экстракт ванили, взбейте немного до плотности.
5. [6:40–6:50] Добавьте крахмал, вмешайте его в меренгу складывающими движениями с помощью лопатки. Полученную массу выложите на силиконизированный пергамент, который вы заранее положили на противень. Разровняйте. Посыпьте миндальными лепестками (необязательно — с ними калорийнее, но красивее).
6. [6:50–7:20] Разогрейте духовку до 150ºC. Уберите будущий корж в духовку на 25 минут — полчаса, до приятной карамельной румяности. Готовую основу для меренгового пп-рулета без сахара и муки переверните на лист пергамента. Аккуратно снимите слой бумаги, на котором он выпекался. Оставьте остывать.
7. [7:20–7:30] Рикотту взбейте с эритритом, перемолотым в пудру, и сахарозаменителем. Добавьте ванильный экстракт. Перемешайте — ваш крем для меренгового пп-рулета в домашних условиях готов!
8. [7:30–7:40] Соберите меренговый рулет без сахара: на поверхность коржа нанесите крем, разровняйте, добавьте конфитюр (удобно использовать кондитерский мешок и наносить начинку полосами).
9. [7:40–7:50] Сверните рулет достаточно плотно, помогая себе листом пергамента. Заверните в бумагу и уберите в холодильник на пару часов (можно дольше). Затем аккуратно выложите на блюдо швом вниз. Украсьте свежими ягодами и листиками мяты, прикрепив их при необходимости на оставленный для этих целей крем.

крема· 330 г

Ингредиенты

Шаги

начинки· 250 г

Ингредиенты

Шаги

украшения· 30 г

Ингредиенты

Шаги