Меренги с земляникой

Воздушные безе, приготовленные в духовке и заполненные взбитыми сливками с ягодами земляники и ежевики. Подаются сразу после сборки для максимальной свежести.

Меренги· 454 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте отдельно сахарную пудру и крахмал кукурузный, чтобы устранить комочки. Подготовьте противень, застелив его листом пергамента, и начертите на нём 8 кругов диаметром примерно 5 см.
2. [0:05–0:15] Миксером интенсивно взбивайте белки, постепенно всыпая сахарную пудру в течение примерно 10 минут, до образования крепкой блестящей пены. В самом конце взбивания добавьте просеянный крахмал и винный уксус, продолжайте взбивать ещё несколько секунд до полного перемешивания.
3. [0:15–0:30] Переложите белковую смесь в кондитерский мешок. По контуру нарисованных на пергаменте кругов выкладывайте смесь, формируя цилиндры высотой примерно 4 см.
4. [0:30–1:10] Выпекайте меренги в разогретой до 150°C духовке ровно 40 минут. Затем выключите духовку, осторожно откройте дверцу и оставьте пирожные внутри до полного остывания при открытой дверце, чтобы они не потрескались.

Сборка с сливками и ягодами· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:15] Охлаждённые сливки взбейте миксером в пышную блестящую пену со стабильными пиками. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
2. [1:15–1:20] Вымойте землянику и ежевику, обсушите на бумажном полотенце. Украсьте верх каждой меренги закруской из взбитых сливок через кондитерский мешок.
3. [1:20–1:25] Поместите ягоды земляники и ежевики на сливки. Подавайте пирожные к столу сразу же после сборки.