Меренги с розовым перцем и заварным кремом из маракуйи

Хрустящие пирожные безе с розовым перцем, нежный заварной крем с тропической кислинкой маракуйи и взбитые сливки. Контрастный по вкусам и текстурам десерт для праздничного стола.

Меренги· 485 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разогреть духовку до 180°C. Большой противень слегка смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. В большой чистой миске взбить яичные белки в густую пену. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать мелкий сахар, доводя массу до очень плотной, блестящей консистенции. В самом конце взбивания вмешать кукурузный крахмал и винный уксус.
2. [0:15–0:20] Выложить на подготовленный противень шесть порций белковой массы на большом расстоянии друг от друга, придавая им форму шара или аккуратной горки. Розовый перец раздавить (можно в ступке или скалкой) и равномерно посыпать им каждую меренгу.
3. [0:20–1:10] Убавить нагрев духовки до 150°C и поставить противень с будущими меренгами. Выпекать примерно 50 минут, не открывая дверцу духовки в процессе. Меренги должны стать бледно-медового цвета и слегка увеличиться в объёме. Спустя указанное время выключить духовку и оставить меренги внутри до полного остывания — это займёт ещё около часа.

Заварной крем из маракуйи· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] В небольшой кастрюльке или миске соединить яйца и дополнительные желтки, добавить мякоть маракуйи (просто выскребть ложкой), нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и сахарную пудру. Тщательно перемешать.
2. [1:20–1:30] Поставить миску на водяную баню и варить крем при постоянном помешивании, пока он не загустеет. Это займёт около 7–10 минут. Снять заварной фруктовый крем с огня и полностью остудить.

Подача· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–2:00] Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Они должны стать пышными, но не превратиться в масло. На каждую остывшую меренгу выложить немного взбитых сливок, а сверху — ложку заварного крема из маракуйи. Подавать сразу, чтобы меренги оставались хрустящими.