Мексиканский ореховый торт

Воздушные ореховые бисквиты на основе пекана с кофейным ароматом, прослоённые и покрытые пышным шоколадно-кофейным кремом. Торт пропитывается ликёром или ромом и стабилизируется в холодильнике.

Ореховые коржи· 1051 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 180 °C. Две формы диаметром 22–24 см застелите бумагой для выпечки.
2. [0:05–0:10] В чашу кухонного комбайна сложите орехи, муку, примерно 1/3 сахара (70–75 г) и пекарский порошок. Обработайте до образования мелкой ореховой крошки.
3. [0:10–0:20] Разделите яйца на белки и желтки. Взбивайте желтки миксером на высокой скорости примерно 3 минуты. Убавьте скорость до средней и постепенно добавьте половину оставшегося сахара (70–75 г) и растворимый кофе. Снова увеличьте скорость до высокой и взбивайте ещё 5 минут. Получится пышная, густая бледно-жёлтая масса.
4. [0:20–0:30] Тщательно вымойте венчики миксера. Перелейте белки в большую миску и взбейте на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавьте оставшийся сахар (70–75 г) и продолжайте взбивать до крепких, но не сухих пиков.
5. [0:30–0:40] В три приёма вмешайте примерно ⅓ белков в желтковую смесь. Перелейте эту массу в миску с оставшимися взбитыми белками и аккуратно перемешайте. Смешайте яичную массу с ореховой уверенно, но аккуратно, чтобы тесто не утратило воздушность.
6. [0:40–1:20] Распределите тесто по двум формам и выровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте 35–40 минут или до тех пор, пока поверхность не начнёт пружинить при нажатии, а коржи не начнут слегка отставать от бортиков. Если формы стоят на разных уровнях, поменяйте их местами через 18–20 минут от начала выпечки.
7. [1:20–1:30] Переверните коржи на решётку, не снимая форм. Остудите 10 минут, затем снова переверните формы и, если нужно, подрежьте тесто по периметру. Закройте решёткой, переверните, снимите форму и бумагу, снова переверните на решётку и полностью остудите коржи.

Шоколадно-кофейный крем· 544 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Масло нарежьте кусочками, шоколад наломайте. Положите масло и шоколад в миску и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Добавьте растворимый кофе и перемешайте до растворения. Остудите до комнатной температуры.
2. [0:55–1:10] Молоко разогрейте, растворите в нём кофе, вмешайте сахарную пудру и ванильную настойку. Соедините с шоколадно-масляной смесью, добавьте сливки и взбивайте миксером на высокой скорости 10 минут — один-два раза останавливайте миксер и силиконовой лопаткой снимайте крем со стенок миски. Получится пышный светлый крем, хорошо держащий форму.

Сборка· сборка

Шаги

1. [1:30–1:40] На сервировочное блюдо положите первый бисквитный корж перевёрнутым. Смочите его ликёром или ромом и нанесите крем слоем толщиной 1 см. Закройте вторым коржом (его переворачивать не нужно), пропитайте ликёром или ромом. Покройте поверхность и бока торта оставшимся кремом. Поставьте в холодильник на 2–3 часа.