Мегрельская сухая аджика

Острая сухая приправа из сушёного чили, чеснока и специй. Её используют для маринадов, первых блюд, заправок и других блюд, а при желании можно развести до состояния соуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Подготовьте сушёные острые перцы: тщательно протрите их чистой сухой тряпочкой или салфеткой, чтобы убрать пыль.
2. [0:02–0:04] При работе с острыми перцами наденьте виниловые перчатки. У каждого стручка отрежьте плодоножку и разрежьте его пополам вдоль.
3. [0:04–0:05] Решите, удалять ли семена: в них сосредоточена основная острота. Для первого раза семена лучше удалить. Затем нарежьте каждую половину стручка на кусочки длиной 3-4 см.
4. [0:05–0:06] Подготовьте чеснок.
5. [0:06–0:08] Установите в мясорубку самую мелкую решётку. Сначала прокрутите все очищенные зубчики чеснока, затем сушёный острый перец. После этого разберите мясорубку и счистите с решётки и винта оставшиеся измельчённые продукты.
6. [0:08–0:09] В миске смешайте измельчённые перцы с чесноком, добавьте соль, молотый кориандр и уцхо-сунели. Всё тщательно перемешайте.
7. [0:09–0:10] Разложите готовую сухую аджику по небольшим простерилизованным баночкам. Храните аджику в холодильнике или холодном погребе.