Медовый Наполеон

Слоистый торт из готового слоёного теста с заварным кремом на молоке, мёде и яйцах. После сборки ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться и стать нежным.

Для коржей· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разморозьте готовое тесто. Выньте пласты, отделите их друг от друга, накройте плёнкой и дайте полежать при комнатной температуре пару часов.
2. [0:10–0:30] Выложите пласты теста на противни, застеленные пекарской бумагой, и поставьте в горячую духовку. Выпекайте примерно 15-20 минут до красивой румяной корочки. Если у вас только один противень, делайте это по очереди. Если два, то меняйте противни местами при выпекании.
3. [0:30–0:40] Готовые пласты выньте, соскребите верхние слои — это будет крошка для обсыпки. Сами пласты разделите пальцами каждый на несколько тонких коржей.

Для крема· 1820 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В объёмной чаше соедините куриные яйца и кукурузный крахмал. Перемешайте ручным или стационарным миксером до получения светлой однородной массы.
2. [0:05–0:10] Отдельно в толстостенной кастрюле соедините молоко и мёд. Поставьте на средний или ниже среднего огонь и, помешивая, доведите до кипения. Выключите огонь.
3. [0:10–0:15] Вылейте молоко в яичную массу, желательно при этом не переставать её взбивать. Когда всё соединится, верните смесь в кастрюлю и снова поставьте на огонь.
4. [0:15–0:25] Уваривайте молочно-медово-яичную массу на среднем огне при постоянном помешивании несколько минут. Сначала доведите её до кипения, а затем проварите, пока всё слегка не загустеет. Перелейте в другую миску, накройте пищевой плёнкой плотно и полностью остудите, а потом охладите.
5. [0:25–0:35] Вернитесь к крему: взбейте мягкое сливочное масло. Холодный заварной крем тоже взбейте и постепенно добавьте к нему масло.

Сборка торта· сборка

Шаги

1. [0:35–0:45] Соберите домашний медовый «Наполеон», перемежая коржи кремом.
2. [0:45–0:50] Немного крема оставьте, чтобы обмазать уже собранный торт. Сделав это, обсыпьте торт крошкой слоёного теста.
3. [0:50–1:30] Дайте торту пропитаться час на столе и минимум 5 часов в холодильнике.