Медовуха из старого мёда

Хмельной напиток на меде с хмелем и пряностями. Для него сначала варят медовый взвар, затем дают ему перебродить и выдерживают в прохладном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите 3–4-литровую кастрюлю — эмалированную или из нержавейки. Вскипятите в ней 2,5 л воды, выложите мёд, перемешайте до полного растворения и варите сыту на небольшом огне, регулярно помешивая.
2. [0:10–1:10] Через несколько минут на поверхности сыты начнёт появляться белая пена. Собирайте её ложкой и удаляйте. По мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипятка до начального уровня.
3. [1:10–1:20] Продолжайте снимать пену, пока она не перестанет образовываться. На это может понадобиться час.
4. [1:20–1:25] Приготовьте маленький полотняный мешочек или несколько слоёв марли. Положите в них шишечки или гранулы хмеля, палочку корицы, гвоздику и мускатный орех. Завяжите мешочек и бросьте в кипящую сыту.
5. [1:25–1:45] Варите мёд с мешочком специй ещё 20 минут. Дайте пряному медовому раствору остыть хотя бы до 30°С или до комнатной температуры. Выньте мешочек с хмелем и пряностями и всыпьте в сыту дрожжи.
6. [1:45–49:45] Накройте кастрюлю с медовым суслом двумя слоями марли и поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 1–2 дня, дождитесь активного брожения: на поверхности сусла появятся пузырьки.
7. [49:45–337:45] Перелейте медовое сусло в ёмкость для брожения — банку или бутыль достаточного объёма, чтобы между поверхностью сусла и горлышком оставалось свободное место. Накройте ёмкость гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальчиком. Оставьте в тёмном месте на неделю, а лучше на две, до полного окончания брожения.
8. [337:45–340:00] Перебродившее медовое сусло слейте с осадка при помощи трубочки или аккуратно процедите через несколько слоёв марли. Разлейте по бутылкам, плотно их закройте и поставьте в прохладное место на несколько дней. После этого пробуйте.
9. [340:00–340:05] Если вы хотите, чтобы медовуха была газированной, для карбонизации удобны пластиковые литровые бутылки. Добавьте в каждую бутылку по чайной ложке мёда и влейте медовуху, чтобы осталось немного свободного места.
10. [340:05–30240:00] Закройте бутылки крышками и оставьте на неделю при комнатной температуре. Снова слейте медовуху с осадка, залейте в чистые бутылки и дайте ароматному напитку 5 дней постоять в прохладном месте для окончательного созревания.