Медовуха без дрожжей

Старинный русский напиток из натурального мёда, воды и пчелиной перги. Готовится посредством естественного брожения в течение нескольких месяцев и приобретает слабоалкогольный характер.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Выложите старый мёд в эмалированную кастрюлю среднего размера и слегка подогрейте на низком огне, чтобы он размягчился и стал более текучим.
2. [0:05–0:10] Отдельно доведите до кипения необходимое количество воды по рецепту (1500 мл).
3. [0:10–0:15] Добавьте кипячёную воду к мёду в кастрюле, перемешайте деревянной ложкой до полного растворения.
4. [0:15–0:30] Поставьте кастрюлю со смесью мёда и воды на средний огонь, доведите до кипения, помешивая, и варите около 15 минут на среднем огне. По мере образования белой пены на поверхности удаляйте её шумовкой для получения чистого напитка.
5. [0:30–0:35] Снимите медовый раствор с огня и дайте ему немного остыть до температуры ~40°С.
6. [0:35–0:40] Перелейте остывший напиток в трёхлитровую банку или несколько меньших банок.
7. [0:40–0:45] Добавьте в банку пергу, изюм, молотый кориандр и мускатный орех. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.
8. [0:45–0:50] Накройте банку чистой марлей, сложенной в два слоя, закрепите резинкой и поставьте в тёплое место (не менее 25°С) для начала брожения.
9. [2:30–3:00] Примерно через 2 суток должны появиться пузырьки газа, свидетельствующие о начале брожения. Снимите марлю и установите на горлышко банки гидрозатвор (или водяной затвор для брожения), чтобы образующийся газ выходил наружу и не создавал избыточного давления. Оставьте в тёплом месте ещё на 5–7 дней.
10. [3:00–5:00] После окончания активного брожения, когда пузырьки газа перестанут выходить из гидрозатвора, процедите медовуху через три слоя марли в стеклянную посуду, чтобы отделить осадок и остатки ингредиентов.
11. [5:00–5:10] Разлейте профильтрованный напиток по подготовленным чистым и сухим бутылкам из тёмного стекла (для защиты от света), плотно закройте крышками или пробками.
12. [5:10–5:20] Поставьте бутылки в холодное место (холодильник, подвал, погреб) на 3–4 месяца для выдержки и окончательного созревания медовухи.