Торт Медовик со сливочно-сметанным кремом и лимонной пропиткой

Классический многослойный торт на основе тонких хрустящих медовых коржей с нежным кремом из сливок и сметаны. Лимонная пропитка добавляет свежесть и уравновешивает сладость.

Медовое тесто· 894 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Положите в кастрюлю с толстым дном яйцо, сахар, мёд, соль и нарезанное на кусочки масло.
2. [0:00–0:00] Поставьте кастрюлю в миску большего размера, наполненную водой, а её на сильный огонь. Получится водяная баня.
3. [0:00–0:00] Постоянно помешивая, варите ингредиенты примерно 7 минут, пока масса не начнёт подниматься пушистой белой пеной.
4. [0:00–0:00] Уберите с огня и добавьте просеянную муку. Тщательно перемешайте.
5. [0:00–8:00] Накройте ёмкость полотенцем, полностью остудите и уберите в холодильник на ночь.

Сливочно-сметанный крем· 745 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Заранее отвесьте сметану: проложите сито или дуршлаг двойным слоем марли. Установите дуршлаг на миску большего размера. Выложите сметану на марлю, накройте свисающими концами и уберите в холодильник на ночь. Сыворотка стечёт.
2. [0:00–0:00] Взбейте миксером на высокой скорости холодные сливки до мягких пиков.
3. [0:00–0:00] Добавьте сахарную пудру и холодную отвешенную сметану.
4. [0:00–0:00] Перемешайте на низкой скорости до однородности.

Лимонная пропитка· 220 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Выжмите сок из лимонов, добавьте сахар и мёд.
2. [0:00–0:00] Поставьте на средний огонь, доведите до растворения сахара.
3. [0:00–0:00] Убавьте огонь до минимума и проварите в течение 7–10 минут.
4. [0:00–0:00] Немного остудите.

Сборка торта· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Тесто, отлежавшись, станет густым. Если оно всё ещё клейкое, добавьте немного муки. Разделите тесто на 8 частей и скатайте шарики.
2. [0:00–0:00] Каждый шарик раскатайте между двумя листами пергамента до тонкости.
3. [0:00–0:40] Выпекайте коржи в разогретой до 200°C духовке до румяного цвета. Готовые коржи сразу же обрезайте по тарелке или кондитерскому кольцу.
4. [0:40–0:40] Обрезки сохраните и измельчите в крошку с помощью блендера.
5. [0:40–0:40] На подложку нанесите 1 ст. л. крема и положите первый корж.
6. [0:40–0:40] На корж нанесите кулинарной кистью пропитку, затем слой крема, разровняйте его шпателем или лопаткой. Накройте следующим коржом.
7. [0:40–1:00] Повторяйте эти действия, пока не соберёте весь торт.
8. [1:00–1:00] Нанесите на верх и бока почти готового торта медовую крошку.
9. [1:00–4:00] Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.