Медовик с маскарпоне

Нежный медовый торт из заварного теста с кремом из вареной сгущенки и маскарпоне, посыпанный молотыми крошками коржей.

Медовое тесто и коржи· 890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В глубокий сотейник положить сахар, соду, мед, сливочное масло, яйца. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Температура не должна быть горячей, просто теплой.
2. [0:10–0:20] Понемногу ввести просеянную муку, перемешивая до однородного теста. Процесс должен быть плавным и без комков.
3. [0:20–0:30] Остудить тесто при комнатной температуре, периодически помешивая.
4. [0:30–0:40] Тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт (примерно 3-4 мм).
5. [0:40–0:45] Проколоть каждый пласт в нескольких местах деревянной зубочисткой. Запекать коржи в предварительно разогретой до 190 °C духовке около 10-12 минут каждый до светло-золотистой корочки.
6. [0:55–1:00] Обрезать каждый корж по размеру и обрезки собрать, слегка остудить и растолочь в крошки для посыпки.

Маскарпоне крем и сборка· 1250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Для крема взбить маскарпоне со сгущенкой варёной при помощи миксера на низкой скорости до однородности. Старайтесь не перебить, чтобы сыр не расслоился.
2. [0:35–0:45] Ввести сметану (предварительно смешанную с сахарной пудрой) тонкой струйкой, продолжая аккуратно взбивать. Получившийся крем должен быть однородным и воздушным.
3. [1:00–1:15] Собрать торт, чередуя слои коржей и крема. На дно выложить первый корж, смазать кремом, затем второй корж, крем, третий корж, крем, и сверху четвертый корж.
4. [1:15–1:20] Посыпать верх и боковые стороны торта измельченными крошками из обрезков коржей. Выровнять поверхность шпателем.
5. [1:20–2:30] Поставить торт в холодильник для пропитки на 2-3 часа. Чем дольше торт будет в холодильнике, тем лучше пропитается и вкуснее станет. Приятного аппетита!