Медовик с малиной

Премиальная версия популярного медовика с малиной. Хрупкие медовые коржи перемешаны со сметанным кремом и малиновым кули, что создает роскошный и утончённый десерт.

Медовые коржи· 871 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вынуть сливочное масло из холодильника, нарезать кусочками и дать ему немного размягчиться. Выложить мед в ковшик и поставить на слабый огонь. Когда мед растопится, добавить в него питьевую соду и хорошо перемешать.
2. [0:10–0:15] Кислота, которая содержится в меде, вступит с содой в реакцию, и мед начнет пениться. Активно помешивать мед силиконовой лопаточкой, пока белая пена не приобретет карамельный оттенок.
3. [0:15–0:25] Добавить в ковшик с медом сливочное масло и снять ковшик с огня. Перемешивать, пока масло полностью не разойдется в меде. Отставить массу в сторону.
4. [0:25–0:40] В отдельной большой миске взбить миксером яйца с сахаром. Постепенно добавить к ним медово-масляную смесь, продолжая взбивать. Когда смеси объединятся, всыпать половину просеянной муки и хорошо перемешать тесто лопаточкой.
5. [0:40–0:55] Всыпать большую часть оставшейся муки, оставив немного для подсыпки стола. Замесить тесто в миске рукой, затем вынуть его на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить до гладкой консистенции, как у пластилина.
6. [0:55–1:00] Разделить тесто на 8 равных частей, скатать из каждой шарик. Положить их в контейнер или на тарелку, накрыть пленкой и отправить в холодильник на час, чтобы тесто отдохнуло и хорошо охладилось.
7. [1:00–1:25] Разогреть духовку до 180°С. Подготовить кулинарное кольцо диаметром 22 см или ободок от разъемной формы, а также силиконовый коврик для выпечки или силиконизированную бумагу. Достать один шарик из холодильника и раскатать его в круглую лепешку прямо на коврике или бумаге для выпечки, слегка присыпав мукой. Примерить кольцо так, чтобы оно помещалось в границах пласта. Часто наколоть лепешку вилкой и отправить корж запекаться на 5 минут. Подготовить аналогичным образом следующий корж на бумаге. Один вынимать из духовки, другой ставить выпекаться.
8. [1:25–1:35] Пока корж горячий, поставить на него кольцо, вдавить и вырезать таким образом ровный круг. Обрезки сохранить. Когда все коржи будут готовы и обрезаны, дать им полностью остыть.

Малиновое кули· 342 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Малину предварительно разморозить. Пробить малину в блендере, а затем протереть через мелкое сито. Чистое пюре собрать в ковшик.
2. [1:10–1:15] Смешать сахар с крахмалом и добавить в ковшик с малиновым пюре, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Поставить ковшик на средний огонь и, не переставая помешивать, довести пюре до кипения. Когда оно загустеет (примерно через 30 секунд), снять ковшик с огня. Дать малиновому кули остыть.

Сметанный крем и сборка· 830 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:40] Приготовить сметанный крем, просто смешав сметану с сахарной пудрой до однородности. Держать в холодильнике. Малиновое кули поместить в кондитерский мешок или шприц.
2. [1:40–2:00] Собрать медовик с малиной и сметанным кремом. Капнуть немного крема на тарелку и положить на нее первый корж. Затем равномерно намазать его сметанным кремом (100 г). А затем выдавить спиралью на крем немного малинового кули (четверть от общего количества). Накрыть следующим коржом, смазать сметанным кремом. Малиновый кули добавлять через один корж (на 1-й, 3-й, 5-й и 7-й коржи). Накрыть конструкцию последним, восьмым коржом и обмазать весь торт оставшимся кремом.
3. [2:00–2:05] Измельчить в блендере подсохшие обрезки коржей и обсыпать медовик с малиной крошками со всех сторон. Накрыть торт большой миской или крышкой для микроволновки и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.