Медовик с крем-чизом

Традиционный медовый торт с современной интерпретацией: тонкие хрустящие коржи пропитаны кремом на основе творожного сыра, держащим форму, но достаточно влажным для пропитки.

Тесто для медовых коржей· 992 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюльку с толстыми стенками и дном положите сливочное масло, сахар, яйца и натуральный ароматный мёд. Поставьте на средний огонь и доведите, помешивая, до растворения сахара. Масло должно стать жидким. Не кипятите.
2. [0:10–0:15] Добавьте соду, перемешайте. Масса посветлеет, вспенится и поднимется.
3. [0:15–0:25] Снимите с огня и всыпьте муку, быстро перемешайте. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и вымесите руками. Тесто получится мягкое, почти липкое — это нормально.
4. [0:25–1:00] Заверните тесто в пленку или положите в пакет для пищевых продуктов и дайте полежать на столе, чтобы оно «созрело».
5. [1:00–3:00] Разделите тесто на 10–12 кусочков и сформируйте шарики. Накройте пленкой. Раскатывайте тесто очень тонко — до 3 мм, прямо на пергаменте или коврике. Накалывайте вилкой в разных местах. Включите духовку, разогрев до 180°C. Выпекайте до румяного цвета в течение примерно 4–5 минут. Готовые коржи вынимайте и сразу обрезайте по кольцу или тарелке. Обрезки сохраняйте.

Крем-чиз· 1150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Соедините в миске холодный сыр и холодные же сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте все до объединения и пышного состояния.
2. [0:05–0:15] Соберите торт, прослоив кремом все коржи. Измельчите обрезки в блендере в мелкую крошку и покройте бока и верх торта. Дайте настояться в холодильнике в течение минимум 6 часов.