Медовик с бананом

Нежный медовый торт с банановым кремом и сгущёнкой. Десерт требует времени, но получается очень изысканным и хорошо подходит для семейного торжества.

Для теста· 883 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите кастрюлю ёмкостью около 1 л, желательно с толстым дном. Нарежьте сливочное масло кубиками, переложите в кастрюлю, добавьте мёд и поставьте на средний огонь. Помешивая, нагрейте смесь.
2. [0:05–0:15] Одновременно взбейте яйца с солью и сахаром миксером до лёгкой светлой массы нежной, кремообразной консистенции.
3. [0:10–0:12] Снимите кастрюлю с медовой смесью с огня и всыпьте соду. Смесь начнёт сильно пениться и увеличиваться в объёме, поэтому действуйте осторожно.
4. [0:12–0:20] Помешивая миксером на низкой скорости, влейте медовую смесь в яичную тонкой струйкой. Когда масса станет однородной, начните добавлять муку порциями. Замесите гладкое мягкое тесто.
5. [0:20–0:50] Сформуйте тесто в шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Затем достаньте из холодильника сгущённое молоко и масло для крема и оставьте при комнатной температуре.
6. [0:50–1:00] Присыпьте рабочий стол мукой, выложите тесто и разделите его на 8–10 одинаковых частей, ориентируясь по кухонным весам. Скатайте из них шарики. Духовку нагрейте до 200 °C.
7. [0:50–1:60] Раскатывайте шарики поочерёдно, вырезайте круги нужного диаметра по тарелке и переносите по одному, осторожно намотав на скалку, на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Рядом уложите обрезки теста, наколите круг вилкой и выпекайте примерно 5 минут. Так приготовьте все коржи.
8. [1:00–1:30] Готовые коржи выкладывайте на ровную поверхность и дайте им полностью остыть, затем сложите стопкой на тарелку. Обрезки измельчите в крошку с помощью скалки или блендера.

Для крема· 980 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Приготовьте крем для медовика. Мягкое масло взбейте миксером до получения светлой лёгкой массы. Затем, не прекращая взбивания, порциями добавьте сгущённое молоко. Следите, чтобы оба продукта были одинаковой температуры, иначе крем расслоится.
2. [1:45–2:00] Очистите бананы и разомните их вилкой. Добавьте в крем и ещё раз взбейте.
3. [2:00–4:00] Промажьте кремом коржи, складывая их друг на друга. Посыпьте верх и бока медовика крошкой. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 часа.