Торт Медовик Особенный

Изысканный торт с медовыми коржами на коричневом сахаре и нежным медовым муссом. Воздушный и сливочный десерт с восточными нотками.

Коржи медовика· 363 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с солью и содой горкой. В миске смешайте яйца с сахаром. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Взбивайте яичную смесь венчиком до растворения сахара.
2. [0:10–0:15] Добавьте мёд и масло, прогрейте, чтобы масло растаяло. Всыпьте мучную смесь и перемешайте до однородности.
3. [0:15–0:25] Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Размажьте тесто лопаточкой или распределите по противню смоченными в холодной воде руками.
4. [0:25–0:30] Выпекайте основу до красивого золотистого цвета 5–7 минут. Достаньте из духовки и сразу же вырежьте 6 маленьких коржей диаметром 7–8 см. Переложите на решетку и остудите.

Медовый мусс· 835 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Залейте желатин холодной водой. Прогрейте молоко в сотейнике. Разотрите желтки с сахаром и мёдом в жаропрочной миске, влейте подогретое молоко, постоянно помешивая.
2. [0:45–1:00] Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и готовьте, перемешивая венчиком, до загустения. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до полного растворения.
3. [1:00–1:15] Снимите с паровой бани, процедите, закройте пленкой и остудите до комнатной температуры. Взбейте сливки до мягких пиков. Вмешайте остывший медовый крем.
4. [1:15–1:45] Кулинарные кольца смажьте растительным маслом. На дно колец положите медовые коржи. Заполните муссом и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа.
5. [1:45–1:50] Обрезки коржа измельчите в блендере в импульсном режиме. Посыпьте торты, украсьте малиной и мятой.