Медальоны из свиной вырезки

Румяные медальоны из свиной вырезки получаются мягкими и нежными, если правильно выбрать мясо и не пересушить его при жарке. Подаются с картофельным пюре или овощами.

Медальоны из свиной вырезки· 879 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте свиную вырезку и срежьте плёнки. Нарежьте мясо поперёк волокон на ломтики толщиной 3–4 см.
2. [0:05–0:10] Чтобы ломтики приобрели круглую форму, обвяжите их по периметру кулинарной нитью или кулинарным шпагатом.
3. [0:10–0:15] Смешайте на тарелке немного муки, соль, паприку, сушёный чеснок, тимьян и чёрный молотый перец.
4. [0:15–0:20] Обсушите медальоны бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость, и обваляйте их в панировке с двух сторон.
5. [0:20–0:35] На сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Когда масло закипит, положите партию медальонов и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 7–10 минут.
6. [0:35–0:45] Переложите готовые медальоны на блюдо и накройте фольгой. Повторите обжаривание с оставшимися медальонами, затем тоже переложите их под фольгу и дайте постоять 10 минут.
7. [0:45–0:50] Удалите с медальонов кулинарную нить перед подачей.

Для подачи· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Подавайте медальоны по 2–3 штуки на порцию с картофельным пюре или другим гарниром. Украсьте свежими или маринованными овощами.