Мазурек с апельсинами, польский пасхальный пирог

Традиционный польский пасхальный пирог с хрупким песочно-сливочным тестом, нежной апельсиновой начинкой и украшением из засахаренных апельсинов и жареного миндаля.

Песочное тесто· 705 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вареные желтки растереть с сахарной пудрой. Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек.
2. [0:10–0:20] Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать. Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1–2 ст. л. воды. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 мин.
3. [0:20–0:30] На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы. Сделать несколько проколов вилкой.
4. [0:30–0:45] Выпекать при 170°С 10–15 мин.

Апельсиновая начинка и верхний слой· 1708 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Отделить желтки от белков. Апельсиновый сок смешать с 300 г сахара, цедрой и желтками. Взбить миксером до получения массы однородной консистенции.
2. [0:25–0:35] Белки взбить миксером в крепкую пену и затем постепенно, небольшими порциями ввести в смесь. Добавить крахмал, очень тщательно перемешать.
3. [0:45–1:05] Разогреть духовку до 180°С. В форму с выпеченным тестом влить получившуюся апельсиновую массу и вернуть в духовку ещё на 20 мин. Крем должен основательно загустеть.
4. [0:45–1:00] Из одного апельсина выжать сок. Всыпать в ковшик 150 г сахара, влить 100 мл воды и варить 10–15 мин, до получения сиропа средней густоты, снять пену. Добавить выжатый сок и довести до кипения.
5. [1:00–1:10] Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 мин, пока они не станут прозрачными. Выложить апельсины на сито, дать остыть.
6. [1:05] Украсить готовый мазурек кружками из апельсинов и жареным миндалем.