Мателот из бычьего сердца
Французское тушёное блюдо из бычьего сердца с красным вином, грибами, жемчужным луком и специями. Медленно готовится, чтобы мясо стало нежным и ароматным.
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 30 мин подготовка + 3 ч приготовление🧂 13 ингр.
Порция ~212 г · 331 ккал · Б 32г · Ж 19г · У 4г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 14 | 1 ст. ложка | 105 | 0 | 12 | 0 |
| бекон | 100 | — | 393 | 14 | 37 | 0 |
| вино красное сухое | 200 | — | 136 | 0 | 0 | 1 |
| сердце бычье | 800 | 2 шт. | 1307 | 226 | 38 | 1 |
| шампиньоны | 375 | 15 шт. | 83 | 12 | 1 | 12 |
| мука | 8 | 1 ст. ложка | 27 | 1 | 0 | 6 |
| луковицы жемчужные консервированные | 100 | — | 44 | 1 | 0 | 10 |
| гвоздика | 3 | — | 8 | 0 | 0 | 2 |
| уксус | 30 | 2 ст. ложки | 5 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 1 | 1 шт. | 3 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| масло растительное | 60 | 4 ст. ложки | 530 | 0 | 60 | 0 |
| На порцию | 212 | 331 | 32 | 19 | 4 |
Шаги
- [0:00–0:10] Каждое сердце разрежьте на 4 части и положите в холодную воду на 1 ч. Тщательно промойте, удалите все жировые слои, плёнки и сосуды.
- [0:10–1:10] В миске смешайте растительное масло и уксус. Добавьте гвоздику, раскрошенный лавровый лист, соль и перец. Нарежьте сердце крупными кусками и положите в маринад на 6 ч.
- [1:10–1:20] Вынимите мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте бекон небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте бекон, 4 мин.
- [1:20–1:30] Положите куски сердца и готовьте на сильном огне, время от времени помешивая, 4 мин. Добавьте просеянную муку и перемешайте.
- [1:30–4:00] Влейте вино, приправьте солью и перцем. Готовьте на небольшом огне под крышкой 2,5 ч (150 минут).
- [4:00–4:20] Вымойте и нарежьте шампиньоны пластинами. Откиньте жемчужный лук на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Добавьте грибы и лук в сковороду к сердцу и готовьте ещё 20 мин.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.