Масляный клубничный крем со сгущенкой

Воздушный крем из сливочного масла, сгущённого молока и клубничного пюре. Универсальная начинка для тортов, пирожных и эклеров.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте сливочное масло из холодильника примерно на 30 минут до использования. Нарежьте кусочками произвольной формы и оставьте согреться до комнатной температуры. Если используете свежую клубнику, обработайте её погружным блендером в пюре. Можно не добиваться идеальной гладкости, пусть в клубничном креме чувствуются кусочки ягод. Замороженную ягоду предварительно разморозьте в дуршлаге, стекшую жидкость не используйте.
2. [0:05–0:10] Смешайте в сотейнике сгущённое молоко и пюре. Доведите до кипения на умеренном огне и проварите одну минуту. Перелейте в миску, чтобы быстро остудить до комнатной температуры.
3. [0:10–0:13] Взбейте масло миксером, работающим на средневысокой скорости. Признаком готовности масла будет изменение цвета на почти белый и воздушность. Если используете стационарный миксер, установите насадку «лопатка», а не венчик.
4. [0:13–0:15] Постепенно, небольшими порциями, добавляйте к маслу клубничный сироп. Всякий раз взбивайте крем до полного объединения сиропа с маслом. Не забывайте периодически останавливать миксер и счищать крем со стенок миски. Переложите крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и используйте сразу же. Или переложите клубничный крем в чистый и сухой плоский контейнер, разровняйте поверхность, положите на неё плёнку и уберите в холодильник.