Машевый суп с мясом по-узбекски

Густой и пряный узбекский суп из маша с мясом, овощами, специями и лапшой. Зира придаёт особую глубину вкусу этого традиционного горячего блюда.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Маш промойте, откиньте на сито, положите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
2. [0:05–0:25] Уменьшите огонь до среднего и варите примерно 40 мин. Мясо порубите очень мелко в фарш. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь и репу нарежьте маленькими кубиками.
3. [0:25–0:35] Бараний жир нарежьте кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, выньте шкварки шумовкой.
4. [0:35–0:45] Добавьте лук и обжарьте до кремового цвета, 5–7 мин. Положите рубленый фарш, обжаривайте, пока жир в казане вновь не станет прозрачным. Положите помидоры, обжаривайте, помешивая, пока почти не выпарится томатный сок.
5. [0:45–0:55] Добавьте в казан кубики моркови и репы. Обжаривайте, пока они не съежатся и не потемнеют, 10 мин. Добавьте смесь специй, петрушку и кинзу.
6. [0:55–1:15] Снимите казан с плиты. Проверьте маш — все зерна должны были лопнуть. Если этого не произошло, варите ещё. Переложите мясо и овощи из казана в кастрюлю с машем либо перелейте маш с отваром в казан. Посолите хорошо (машевый суп возьмет больше соли, чем любой другой). Варите 15–20 мин.
7. [1:15–1:25] В отдельной кастрюле доведите до кипения воду и сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Машевый суп с мясом по-узбекски готов.