Машевая каша (машкичири)

Грузинское национальное блюдо — сытная каша из риса и маша с мясом, овощами, специями зиры и кинзы. Подаётся горячей, часто с кисломолочным гарниром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо (говядину) нарезать небольшими кубиками (со стороной около 2 см). В глубокой кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла на среднем огне, выложить кубики говядины и обжаривать 5–7 минут, помешивая, до появления коричневой корочки.
2. [0:10–0:25] Луковицу очистить и нарезать полукольцами, морковь нарезать мелкой соломкой, болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Добавить лук к мясу, жарить 3–4 минуты. Затем добавить морковь и перец, жарить ещё 5–7 минут, периодически помешивая, до мягкости.
3. [0:25–0:35] Картофель нарезать средними кубиками (1–1,5 см). Добавить картофель в кастрюлю, жарить, помешивая, ещё 7–10 минут, чтобы кубики немного зарумянились.
4. [0:35–0:50] Промыть рис в холодной воде несколько раз. Добавить рис в кастрюлю, перемешать. Залить кипящей водой так, чтобы уровень воды был примерно на 2 пальца выше уровня содержимого кастрюли (примерно 800 мл). Накрыть крышкой, убавить огонь до медленного, тушить 20 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.
5. [0:50–1:00] Горох маш промыть в холодной воде, отварить отдельно в подсоленной воде до полусыроты (примерно 15–20 минут), затем откинуть на дуршлаг. Или можно варить прямо в кастрюле, но обычно варят отдельно для контроля. Добавить горох маш в основную кастрюлю. Раздавить 2–3 зубчика чеснока (остальной чеснок оставить целым для извлечения перед подачей), добавить молотую сушёную кинзу, посолить по вкусу, добавить семена зиры. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до полной готовности риса и маша (ещё 10–20 минут, пока вода полностью не впитается).
6. [1:00–1:05] Выключить огонь, оставить кастрюлю на плите с закрытой крышкой на 5 минут, чтобы каша чуть приостыла и немного подсохла. Переложить в миску, украсить свежей зеленью (кинзой или петрушкой) и подавать тёплой. Хорошо подходит кисломолочный гарнир — кружка кисломолочного молока или йогурта.