Маш-харчо

Сытный суп из баранины с машем, картофелем и помидорами. Ароматное блюдо со специями и свежей зеленью, вариант традиционного харчо с добавлением фасоли маш.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Баранину нарежьте на куски среднего размера примерно 3х3 см. На дне толстодонной кастрюли или казана разогрейте растительное масло. Выложите баранину и жарьте на среднем огне ровно 15 минут, часто перемешивая, пока не выпарится весь сок и мясо не станет коричневым.
2. [0:15–0:35] Морковь крупно натрите на терке. Луковицу и чеснок (примерно две трети от половины головки) очень мелко нарубите. Баклажан нарежьте на мелкие кубики размером примерно 0,5х0,5 см. К мясу добавьте натертую морковь, лук и рубленый чеснок, затем баклажан. Жарьте ровно 10 минут, постоянно помешивая.
3. [0:35–0:50] Свежие помидоры разрежьте пополам. Натрите их мякотью на мелкой терке, оставив кожицу в руках. Получится томатное пюре с соком. Введите весь помидор с соком в кастрюлю. Оставьте на подогреве еще ровно 10 минут при непрерывном помешивании.
4. [0:50–1:05] Всыпьте соль, зиру, кориандр, специи для баранины (или готовый набор для харчо). Картофель очистите и порежьте на очень мелкие кубики примерно 0,5х0,5 см. Фасоль маш тщательно промойте под проточной холодной водой. Засыпьте картофель и маш в кастрюлю и залейте кипятком. Добавьте примерно 2 литра воды, но следите за консистенцией самостоятельно, так как маш разбухнет. Накройте крышкой наполовину и оставьте на среднем огне на 40–50 минут до полной готовности маша и картофеля.
5. [1:45–2:00] По готовности добавьте оставшийся рубленый чеснок и мелко нарубленную свежую зелень (кинзу и укроп). Перемешайте и подавайте горячим со сметаной или хлебом.