Мармелад из фруктового пюре с пектином

Студенистый мармелад с ярким фруктовым вкусом: фруктовое пюре на основе пектина с глюкозой и лимонной кислотой, обвалянный в сахарном песке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Фруктовое пюре выложить в кастрюлю, нагреть на медленном огне до кипения.
2. [0:05–0:07] Как только пюре закипит, вмешать в него сахарную пудру (50 г) и пектин (25 г), размешать.
3. [0:07–0:10] Осторожно добавить первую треть сахара (примерно 330 г), следя, чтобы температура массы ни в коем случае не опускалась ниже 80 °С, чтобы избежать застывания пектина и образования комков.
4. [0:10–0:20] Оставшийся сахар (примерно 670 г) добавить в 2 приёма с интервалом в 5 минут, поддерживая температуру выше 80 °С.
5. [0:20–0:25] В конце добавить глюкозу (200 г) и лимонную кислоту (20 г), предварительно разведённую в 1 ст. л. воды. Перемешать.
6. [0:25–0:27] Горячую массу разлить в фигурные формы или вылить на плоскую поверхность.
7. [0:27–0:30] Дать остыть при комнатной температуре. Нарезать на кусочки, обвалять в мелком сахарном песке.