Маринованный карп в уксусе с луком

Карп, засоленный и замаринованный в уксусе с пряностями и луком. Нежная деликатная рыба с выразительными пряными нотами, готовится за двое суток.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Подготовьте филе карпа. Если куплена целая тушка, почистите от чешуи и выпотрошите. Разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте хребет. Пинцетом удалите все косточки. Взвесьте: понадобится 500 граммов чистого филе.
2. [0:30–1:00] Уложите филе карпа кожей вниз на лист фольги. Посыпьте солью и сахаром с обеих сторон, слегка вотрите в мякоть. Заверните в пленку и уберите в холодильник.
3. [48:00–48:30] Периодически (каждые 12 часов) доставайте филе и переворачивайте, чтобы оно просолилось равномерно. Полное время засола: 36 часов.
4. [48:30–49:00] Достаньте рыбу, промойте от сахара и соли прохладной кипяченой водой. Нарежьте филе ломтиками шириной 3 сантиметра.
5. [49:00–49:15] Оба вида перца горошком, гвоздику и лавровый лист измельчите в ступке пестиком. Переложите ломтики рыбы в миску, посыпьте пряностями, полейте маслом и яблочным уксусом.
6. [49:15–49:20] Нарежьте лук полукольцами, добавьте к рыбе. Перемешайте содержимое миски, чтобы маринад распределился равномерно.
7. [49:20–73:20] Закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник на 24 часа. За это время рыба хорошо пропитается маринадом и приобретет насыщенный вкус.
8. [73:20–73:30] Измельчите тонкие веточки укропа. Достаньте замаринованные кусочки филе карпа с луком и выложите на тарелку. Посыпьте измельченным укропом и подавайте.