Маринованные зелёные помидоры

Зелёные помидоры, замаринованные в банках с чесноком, зеленью и специями. Получается яркая домашняя закуска с насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте стеклянные банки и крышки: вымойте и простерилизуйте их любым удобным способом — на пару, в духовке или в микроволновке. Дайте стерильным банкам и крышкам полностью высохнуть.
2. [0:10–0:15] Вымойте зелёные помидоры под тёплой проточной водой. В месте крепления плодоножки сделайте на каждом помидоре несколько проколов деревянной шпажкой или зубочисткой.
3. [0:15–0:25] Налейте в большую кастрюлю воду и доведите до кипения. Партиями опускайте помидоры в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы только ошпарить их, не кипятить.
4. [0:25–0:30] Аккуратно достаньте ошпаренные помидоры и переложите их в чистую ёмкость, например в таз. Удобно использовать дуршлаг.
5. [0:30–0:35] Наполните стерилизованные банки специями: на одну банку объёмом 1,5 литра положите 5-6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, веточку петрушки, часть листочка хрена, пару зонтиков укропа, 5-6 разрезанных зубчиков чеснока и, при желании, половину стручка острого перца или целый.
6. [0:35–0:40] Очень плотно уложите в банки зелёные помидоры. Если остаётся много пустого места, разрежьте томаты пополам или на четыре части, чтобы в банке было как можно меньше свободного пространства.
7. [0:40–0:42] Добавьте в каждую банку уксусную эссенцию 70%: на полуторалитровую банку — 1 ч.л, на двухлитровую — 1 десертная ложка, на трехлитровую — 1 столовая ложка.
8. [0:42–0:48] Приготовьте маринад: налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Кипящий маринад осторожно разлейте по банкам с зелёными помидорами до самого верха.
9. [0:48–0:55] Накройте банки крышками, но не закручивайте их. Простерилизуйте банки: налейте в широкую кастрюлю горячую воду чуть меньше половины, на дно положите чистое кухонное полотенце.
10. [0:55–1:00] Установите банки с крышками в кастрюлю так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок. Когда вода закипит, засеките 10-15 минут. Затем аккуратно достаньте банки и укупорьте.
11. [1:00–1:00] Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.