Маринованные зеленые помидоры без стерилизации

Маринованные зеленые помидоры получаются плотными и хрустящими. Подаются как самостоятельная закуска или добавляются в зимние салаты с отварными корнеплодами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте 2 стеклянные банки объемом 3 литра. Вымойте их с пищевой содой или моющим средством. Простерилизуйте в духовке при температуре 100–110°C, над паром или в микроволновой печи.
2. [0:10–0:20] Переверните банки вверх дном и дайте остыть. Крышки (винтовые или под ключ) также промойте и прокипятите в течение 2–3 минут.
3. [0:20–0:30] По дну каждой банки разложите: пару веточек промытой и просушенной зелени петрушки, 5–10 горошин перца, 3–4 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1/2 большого листа хрена, лавровый лист и щедрую щепотку семян укропа.
4. [0:30–0:50] Зеленые помидоры хорошо промойте. Очень крупные плоды разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми, сделав в районе плодоножки несколько неглубоких проколов с помощью вилки. Крупный репчатый лук нарежьте кольцами.
5. [0:50–1:00] Наполните каждую банку помидорами и кольцами репчатого лука. Хорошо утрамбуйте плоды, не повредив кожицу. В большую кастрюлю влейте 4 л фильтрованной воды и доведите на сильном огне до закипания.
6. [1:00–1:15] Каждую банку залейте кипящей водой и прикройте крышкой. Оставьте на 15–20 минут, затем слейте обратно в кастрюлю. Снова поставьте на плиту на сильный огонь и дождитесь закипания.
7. [1:15–1:05] Второй раз залейте банки кипящей водой, оставьте на 20–30 минут с прикрытыми крышками. Слейте остывшую воду в мерный стакан.
8. [1:05–1:20] В третий раз поставьте воду на сильный огонь, всыпьте: 2 ст. л соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. В каждую банку объемом 3 л влейте по 3 ст. л. уксуса. Доверху залейте кипящим рассолом.
9. [1:20–3:30] Переверните банки на крышки и накройте толстым одеялом, пледом или махровым полотенцем. Оставьте до полного остывания (может потребоваться до 2 суток). Храните в погребе или в кухонном шкафу.