Маринованные патиссоны без стерилизации

Маринованные патиссоны — хрустящая, ароматная закуска, которая готовится без стерилизации. Листья хрена и чёрной смородины не только придают вкус, но и защищают консервацию от грибков и микроорганизмов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Простерилизуйте в духовке, микроволновке или над паром две банки объёмом по 1 л каждая. Крышки прокипятите 2–3 минуты.
2. [0:10–0:20] Подготовьте небольшие патиссоны с плотной кожицей. Вырежьте плодоножку и срежьте кончик с противоположной стороны. Нарежьте ломтиками удобного размера; мелкие патиссоны оставьте целыми.
3. [0:20–0:25] Разрежьте очищенные зубчики чеснока вдоль пополам. Хорошо промойте лист хрена и разрежьте на 6–8 частей. В каждую банку положите по 1 ч. л. семян укропа, 1/2 ч. л. семян горчицы, 4 ломтика чеснока, 2 листа смородины, 1 лавровый лист и 2–4 кусочка листа хрена.
4. [0:25–0:35] Плотно (но без деформации) заполните банки патиссонами. Положите сверху оставшийся лист хрена. Залейте кипящей фильтрованной или бутилированной водой до горлышка, прикройте стерилизованными крышками и подождите 10 минут.
5. [0:35–0:50] Используя пластиковую крышку с отверстиями, слейте воду в большой сотейник. Дождитесь уверенного кипения, снова залейте кипятком, оставьте под крышками ещё на 15 минут.
6. [0:50–1:00] Слейте воду и измерьте её объём. Влейте в кастрюлю такое же количество чистой кипящей воды, добавьте соль (2 ст. л. на 1 л), сахар (1 ст. л. на 1 л), горошины перца (душистого и чёрного). Варите 5 минут после закипания.
7. [1:00–1:15] До половины залейте банки кипящим маринадом. Добавьте в каждую по 2 ст. л. уксуса (всего 40 мл на две банки), затем долейте маринад до горлышка. Закройте винтовыми крышками или специальным ключом.
8. [1:15–2:15] Переверните банки и накройте толстым полотенцем или одеялом для полного остывания (около 1 часа).
9. [2:15+] После остывания поставьте на хранение в погреб или кухонный шкаф. Примерно через месяц попробуйте — можно готовить следующие партии по той же схеме.