Маринованные огурцы со щавелем

Хрустящие маринованные огурцы со щавелевым пюре, придающим им освежающий кислый вкус. Многоэтапная консервация для глубокого проникновения маринада в овощи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Простерилизуйте трёхлитровую банку и крышку. Подберите огурцы одинакового размера, обрежьте кончики с обеих сторон. Подготовьте большую миску или таз с очень холодной водой.
2. [0:05–0:15] Налейте 3 литра воды в широкую кастрюлю и доведите до кипения. В несколько партий опускайте огурцы в кипяток на 3 минуты. Вынимайте их шумовкой и сразу перекладывайте в миску с холодной водой.
3. [0:15–0:25] Щавель тщательно промойте и отварите в 1,5 литрах кипящей воды до изменения цвета (станет жёлто-зелёным). Выньте щавель шумовкой и измельчите блендером в гладкое пюре. Отвар сохраните.
4. [0:25–0:30] Переложите щавелевое пюре в кастрюлю, смешайте с солью и сахаром. Добавьте 1 литр горячего щавелевого отвара. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2 минуты.
5. [0:30–0:40] Переложите огурцы в стерилизованную трёхлитровую банку, залейте щавелевым маринадом и оставьте на 2–3 минуты. Слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2–3 минуты. Повторите процедуру заливки ещё один раз. После третьей заливки маринадом сразу же закатайте банку стерилизованной металлической крышкой, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.