Маринованные фаршированные помидоры

Кавказская закуска спелых помидоров, фаршированных ароматной смесью зелени и чеснока, маринованных с острым перцем и пряностями в яблочном уксусе.

Помидоры и фарш· 1084 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выберите спелые помидоры весом от 100 до 140 г, круглой формы. Вымойте их.
2. [0:10–0:15] Переверните помидоры плодоножкой вниз. Острым ножом сделайте два разреза крест-накрест, не доходя до конца плода на 1–1,5 см.
3. [0:15–0:20] Очистите чеснок и измельчите, пропустив через пресс. Промытую и обсушенную зелень перебрите, удалив толстые веточки, и мелко нарубите.
4. [0:20–0:25] В миске смешайте нарубленную зелень с чесноком, посолите и поперчите совсем чуть-чуть. Вымытый и очищенный острый перец нарежьте тонкими поперечными полосочками.
5. [0:25–0:30] Аккуратно раздвиньте каждый помидор и добавьте в него сначала 3–4 полосочки острого перца, затем плотно нафаршируйте смесью из чеснока и зелени.

Маринад· 1095 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, грубо помолотые в ступке зёрна кориандра, горошины чёрного и душистого перца и лавровые листья.
2. [0:05–0:10] Доведите маринад до кипения и на небольшом огне варите рассол 3 минуты, постоянно помешивая.
3. [0:10–0:12] Выключите нагрев, добавьте яблочный уксус и перемешайте. Отставьте маринад в сторону остывать до 50°C.
4. [0:12–0:22] На дно широкой ёмкости положите промытые листья вишни и чёрной смородины. Сверху распределите одним слоем фаршированные помидоры, плотно прижав их друг к другу.
5. [0:22–0:25] Залейте помидоры остывшим маринадом, прикройте тарелкой меньшего диаметра. Обмотайте ёмкость пищевой плёнкой со всех сторон.
6. [0:25–1440] Уберите в прохладное место (нижняя полка холодильника или погреб, не выше +10°C) на сутки.