Маринованные баклажаны с яйцом и овощами

Теплый овощной салат с маринованными и обжаренными баклажанами до золотистой корочки. Разноцветные овощи и ароматные специи создают насыщенный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Баклажаны очистить от шкурки и нарезать полосками. Залить горячей водой с соком половины лимона (примерно 1,5 ст. л. уксуса 9%) и солью (1,5 ст. л.). Накрыть тарелкой и положить сверху груз.
2. [0:10–0:50] Оставить баклажаны мариноваться на 30–40 минут. За это время подготовить остальные овощи.
3. [0:15–0:35] Болгарский перец, огурец и помидоры нарезать полосками. Морковь натереть соломкой на специальной терке. Мелко нарезать зелень. Острый перец нарезать дольками. Два зубчика чеснока мелко нарубить, один оставить целым.
4. [0:35–0:40] В большую миску выложить нарезанные овощи (кроме огурца и баклажана), зелень (часть оставить для украшения). Добавить соевый соус, лимонный сок, молотый черный и красный перец, соль. Все хорошо перемешать.
5. [0:40–0:45] Слить воду с баклажанов, хорошо их отжать. Взбить яйцо. Добавить взбитое яйцо в баклажаны и аккуратно перемешать, чтобы яичная масса обволакивала кусочки.
6. [0:45–1:00] На сильном огне разогреть оливковое масло. Обжарить целый зубчик чеснока и острый перец до выделения аромата. Затем удалить их, оставив чесночное масло. На этом масле жарить баклажаны до золотистого цвета и полной готовности (5–10 минут).
7. [1:00–1:05] Выложить обжаренные баклажаны в миску с овощами. Добавить нарезанные огурцы и перемешать. Пробовать салат, отрегулировать по вкусу.
8. [1:05–1:15] Дать салату настояться под крышкой 10 минут, чтобы овощи охладились и пропитались соком.
9. [1:15–1:20] Выложить салат в блюдо для подачи. Посыпать оставленной зеленью и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.