Маринованная цветная капуста с морковкой по-корейски

Хрустящая и в меру острая закуска, которая подходит к любому мясу, рису и крахмалистым овощам. Это блюдо часто встречается в специализированных отделах магазинов, но легко готовится дома.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Возьмите небольшой, очень свежий кочан цветной капусты. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку, разберите на соцветия.
2. [0:05–0:15] Переложите капусту в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Слейте воду, откиньте соцветия на сито, обсушите. Натрите морковь на терке для овощей по-корейски.
3. [0:15–0:20] Красный или жёлтый сладкий перец нарежьте тонкой длинной соломкой. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
4. [0:20–0:35] Вскипятите в сотейнике 1 л питьевой воды. Добавьте соль, сахар, кориандр, сладкую паприку, жгучий красный перец, чёрный перец и куркуму. Перемешивайте до растворения всех специй, выключите нагрев. Влейте уксусную эссенцию и перемешайте ещё раз.
5. [0:35–0:45] В большую миску или контейнер с крышкой разложите слоями цветную капусту, морковь, сладкий перец и чеснок. Чередуйте слои. Залейте горячим маринадом, полейте растительным маслом, накройте крышкой.
6. [0:45–1:00] Остудите закуску до комнатной температуры, установите гнет и отправьте в холодильник. Маринуйте минимум 12 часов. При подаче посыпьте рубленой кинзой.